Menu’s › GASTRONOMISCHE DEGUSTATIE

Degustatie met de beste producten van het moment…
Dit menu wordt geserveerd vanaf 15 juni t.e.m. 13 augustus 2017.

Ormeau uit Bretagne “Meunière”, kruidenpanacotta met basilicum,
lollo rosso, nuances van Bellota ham
•••
Krokante zeebarbeel, cannelloni van gewokte groenten,
jus van dashi, gember en citroengras
•••
Zoals een paëlla, Cou-nu gevogelte, gebakken langoustine,
rillette met Kadaïfi, jus van Chorizo
•••
Wagyu ossenhaas, gebraden op Bordelaise wijze,
crème van aubergine en zomergroenten, Choron saus (suppl. 55.00)
•••
Jonge duif met kaneel en honing zoals een “Tajine”, crème van dadels,
m’hamsa, structuren van abrikozen en rapen, ras-el-hanout
•••
Moelleux van chocolade “Taïnori”, maïs roomijs en pop-corn mousse
of Selectie van gerijpte kazen (suppl. 14,00 met wijn (+ 8,00))
•••
“Eclair” met aardbeien, yoghurt en déclinatie van rabarber
•••
Versnaperingen

Geselecteerde wijnen :


Muros Antigos. Alvarinho. 2016
Monção e Melgaço. Anselmo Mendes
•••
Mâcon-Villages. 2014
Les Héritiers du Comte Lafon
•••
Crozes-Hermitage. 2015
Domaine les Chenêts.
•••
Vitikult. 2014
Burgenland
•••
Brachetto Desiderio
San Guiliano. Langhe

Gastronomische Degustatie : € 135,00
– oeno (5 wijnen) + € 60,00
De menu’s zijn enkel verkrijgbaar per tafel.