Menu’s › GASTRONOMISCHE DEGUSTATIE “TERUG UIT VAKANTIE”

Degustatie met de beste producten van het moment…
Dit menu wordt geserveerd vanaf 31 augustus t.e.m. 12 oktober 2017.

Geconfijte ganzenlever,
Sint-Jakobsnoten gemarineerd en gerookt in carpaccio,
granaatappel en “nashi”
•••
Open ravioli van zeebarbeel, baby-inktvis, schaaldieren en mosselen,
emulsie van bouillabaisse en mayonnaise van rouille
•••
Griet gestoofd, ziltige zeegroenten, vinaigrette van kiwi en oester,
sabayon met kappertjes en waterkers
•••
Fricassée van langoustines, dragon en puree van wortelen
Signature dish 1987 (suppl. 45,00)
•••
Opgerolde kalfsfilet gevuld met kalfszwezeriken en mozzarella,
gesmoorde kreeft, schaaldierenjus met Rodenbach
•••
Appel “Green Loft”, melk en vanille…
of Selectie van gerijpte kazen (suppl. 14,00 met wijn (+ 8,00))
•••
Déclinatie van noten, peer en cremeux van “Orelys” chocolade
•••
Versnaperingen

Geselecteerde wijnen :


Weingut Am Stein. ‘Stettener Riesling’. 2016
Franken
•••
Domaine Le Clos du Serres. 2014
‘Le Saut du Poisson’. Languedoc
•••
Chardonnay. 2011
Bertrand Ambroise. Nuits Saint Georges
•••
Lornano. 2013
Chianti Classico DOCG
•••
Tinta Negra 2000
Barbeito. Madeira
San Guiliano. Langhe

Gastronomische Degustatie : € 135,00
– oeno (5 wijnen) + € 60,00
De menu’s zijn enkel verkrijgbaar per tafel.