Menu’s › GASTRONOMISCHE DEGUSTATIE VAN”ONZE JAGERS”

Degustatie met de beste producten van het moment…
Dit menu wordt geserveerd vanaf 13 oktober t.e.m. 23 december 2017.

Declinatie van wilde eend en marshmallow, hibiscus en bieten
•••
Zeebaars, structuren van aardpeer,
eekhoorntjesbrood en gele stekelzwam, calamansi,
gereduceerde schaaldierenjus, wilde paddenstoelenemulsie
•••
Opgevulde fazant, witte pens en gebakken ganzenlever,
nuances van “appelmoes”, rozijnen en pastinaak
•••
In olijfolie gekonfijte kreeft, “Aligot” met knoflook,
lardo di colonnata, gele cantharellen en dragon (suppl. 45,00)
•••
Geroosterde hazenrug, zuurkool, kastanjes en spruitjes,
“Poivrade”, hazenpeperkroket “à la riche”
•••
Citrus, tapioca en Chartreuse, theemulsie
of Selectie van gerijpte kazen (suppl. 14,00 met wijn (+ 8,00))
•••
Granola, warme chocolademousse Guanaja,
“parfait” met karamel en gezouten boter
•••
Versnaperingen

Geselecteerde wijnen :


Soalheiro. Granit. 2016
Monção e Melgaço. Vinho Verde
•••
Quinta dos Carvalhais. Reserva. 2013
Dão
•••
Quinta do Corujão. 2013
Dão
•••
Zagalos. Reserva 2012
Alentejano
•••
Tinta Negra 2000
Barbeito. Madeira

Gastronomische Degustatie : € 135,00
– oeno (5 wijnen) + € 60,00
De menu’s zijn enkel verkrijgbaar per tafel.