La Carte › Les Prémices

Valable du 11 octobre au 22 décembre 2018 inclus.

Saint-Jacques en bonbons, crème de corail :
épinard et algue, ponzu, comté – fumée au céleri
– aux fruits de la passion et chou mariné
€ 48,00

Trois fois l’huître et du topinambour :
pochée, granité d’herbes – en crème, coulis de cresson
et câpre – fumée, en croûte de sel
€ 48,00

L’entrée du jour de la « Dégustation de Saison »
€ 42,00

Caviar Oscietra « Toison d’Or » (50 gr),
blinis et crème de raifort
€ 130,00

Compotée de chou-fleur au caviar « Toison d’Or »
et dés de saumon fumé, grenailles braisées à la sauge
€ 95,00