La Carte › Les Prémices

Valable du 11 janvier au 28 février 2018 inclus.

Saint-Jacques rôties, nuances d’œuf et céleri rave,
Pata Negra et truffes
€ 48,00

Salade de homard et curry, nuances d’agrumes et carottes
€ 55,00

L’entrée du jour de la « Dégustation de Saison »
€ 42,00

Langoustines « à la plancha », salsifis, mimolette et queue de bœuf confite,
jus de braisage à la truffe
€ 58,00

« La » truffe (30 gr), cuisson classique en chausson,
« à la riche » et périgourdine
€ 65,00

Caviar Oscietra « Toison d’Or » (50 gr),
blinis et crème de raifort
€ 130,00

Compotée de chou-fleur au caviar « Toison d’Or »
et dés de saumon fumé, grenailles braisées à la sauge
€ 95,00