La Carte › Poissons et Crustacés

Valable du 31 août au 12 octobre 2017 inclus.

Ravioli ouvert de rouget-barbet, supions, coquillages et moules,
émulsion de bouillabaisse et mayonnaise de rouille
€ 52,00

Fricassée de langoustines, estragon et embeurrée de carottes
€ 65,00

Le poisson du jour de la « Dégustation de Saison »
€ 48,00

Barbue braisée, légumes de mer iodés, vinaigrette de kiwi et huître,
sabayon aux câpres et cresson
€ 52,00

Sole cuite à basse température, caviar « Toison d’Or »,
nuances de chou-fleur, moules « façon meunière »,
mayonnaise et émulsion poulette
€ 68,00